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青岛地道海鲜,不信你不流口水
美食 | 青岛海鲜

青岛西海岸告诉你,什么叫海鲜,青岛地道海鲜介绍,不信你不流口水!



带鱼


如果买到新鲜的上好带鱼,同城会洗净切段,葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加酱慢炖。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道,咬一口齿颊生香,回味无穷。



鲅鱼


马上到吃鲅鱼的季节了,有些地方还有春天送鲅鱼的习俗。新鲜鲅鱼与带鱼一样,如果用来油炸可就有些浪费了,最好是加葱、姜、蒜、大料和少许酱烧炖。



爬虾


放蒸屉上大火蒸,煮出来的虾爬子看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,最能保持其原汁原味的口感。



对虾


体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。



【哪里不能吃】

虾头不要吃,因为有些毒素以及重金属残留物质都存留于虾头里;虾线也不要吃,既是因为虾的消化道里有脏东西,也因为虾线影响口感。


蛤蜊


蛤蜊的做法简直是无穷无尽的,可以清水煮,可以加辣椒丝爆炒,可以剔出肉来包饺子、包子、菜盒子,也可以用蛤蜊肉做打卤面喝,无论哪一种做法,只要蛤蜊本身够新鲜,都是不容错过的美味。



毛哈喇


由于毛蛤保鲜难度很高,所以市场上的毛蛤蜊也越来越少见了,一定要选择个头适中、时不时张口、肉质橘红色的。



海虹


清明和中秋前后海虹最肥,随便在哪买都一样的好吃。跟蛤蜊一样,这种便宜的小海货都是煮来吃最鲜美,记得要把足丝摘掉再吃。



【哪里不能吃】

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉,为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质,在肠胃里很不容易消化的。


海蛎子


要挑选外壳完全封闭的海蛎子,不要选外壳已经张开的。新鲜的海蛎子煮食最佳,洗干净放入锅中煮到外壳张开后继续煮1、2分钟即可,然后沾芥末酱油或者姜汁醋食用。



大竹蛏


西海岸的大竹蛏又大又鲜!由于各种原因现在也是产量比较少。



鲍鱼


优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满。



【哪里不能吃】

有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃。


海参


购买活海参时,要注意挑选那些黑褐色、个头大、肉厚皮薄且坚挺有力的。



扇贝


咱西海岸扇贝的质量很高,扇贝丁做汤那叫一个鲜!



【哪里不能吃】

扇贝丁的肉质鲜美,营养丰富。扇贝裙边也可以凉拌或爆炒着吃,但裙边藏垢较多,尽量不要生吃。扇贝黑色的部分是扇贝的内脏建议去掉,不要食用。


梭子蟹


梭子蟹,咱当地的螃蟹超级好吃!当然也贵的离谱。圆脐的是母的,4月前后产卵旺季食用最佳,蟹膏满满;尖脐的是公的,适合10月前后食用,蟹肉扎实;还有一种肚脐呈等边三角形的梭子蟹,任何季节食用都很肥美。



【哪里不能吃】

螃蟹有三个东西不能吃!

(1)蟹腮:在螃蟹壳内,形状像牙,柔软;

(2)蟹肠:里面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西连着蟹胃,要取掉;

(3)蟹胃:躲在蟹黄里的三角包儿,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里,把蟹黄吃掉以后弃之。


比管鱼


比管鱼也可以像巴鮹一样用葱拌着吃,也有用比管鱼来炖豆腐,现在春天的比管鱼肚子里籽儿较多。



海肠子


必须要选活的、蠕动得比较频繁的。韭菜炒海肠几乎算是青岛西海岸人的标配了。



鳎米鱼


鳎米鱼属于海产品名贵鱼类,为底层海鱼,其肉质细嫩,味鲜美,此鱼的最佳食用季节是春季,其次是秋季,尤其是鱼的下唇部位入口即化,宴席中将其献给最重要的客人,以示对客人的尊重。



黄花鱼


黄花鱼有两种,一种能长大,一种长不大。俗称大黄花和小黄花。味道一样,大黄花多用于宴席,小花黄多用于家常。黄花鱼是公认的味道鲜美的鱼类。



多宝鱼


多宝鱼学名大菱鲆,是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮肤和美容作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。



这么多海鲜美食,你是不是馋的流口水了?来青岛旅游,不妨慢慢品尝西海岸这些特色海鲜!

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